Hoy en día la pantortilla es indiscutiblemente el producto más típico de Reinosa. En este pueblo se encuentra el obrador Casa Viejo, donde cada día elaboran 1.200 unidades de este dulce. Ricardo Vejo, que es el gerente de un negocio que fundó su abuelo en 1944, nos da las claves de la elaboración: “El secreto es el reposo de la masa y su punto de laminación”. Con la mezcla de dos tipos de harinas, agua, vinagre y sal envuelven un buen trozo de mantequilla. Lo dejan reposar 24 horas, lo laminan, lo pliegan y reposa otro día antes de extender la masa del hojaldre para cortarla. Antes de meter en el horno la masa ya con forma circular, se pone una fina capa de azúcar por toda la superficie y se hacen cuatro agujeros con los dedos en el centro para evitar que suba la masa con el calor. Según se abre la puerta del horno, el olor a mantequilla es absolutamente embriagador, “comerlas aún calientes es un vicio” confiesa Ricardo.