El apellido Zapiain es sinónimo de sagardoa (sidra) en Euskal Herria, y es que, esta familia vasca lleva unida a este tradicional caldo desde antes de 1595. Su templo, Zapiain Sagardotegia, está situado a escasos 5 minutos andando del centro urbano de Astigarraga, uno de los municipios vascos donde más se trabaja la manzana. Zapiain, es una sagardotegi que no falla en la agenda de muchos vascos y vascas, una sidrería típica, emblemática, histórica. Cada año, con motivo del comienzo de la temporada de sidra, Zapiain abre sus puertas para que propios y ajenos disfruten del txotx a la vieja usanza, de pie, en la misma bodega donde se elaboran sus caldos. Una tradición, de la que disfrutamos como niños gracias a su tortilla de bacalao (famosa en toda la provincia), su bacalao frito con pimientos, su chuletón, su postre, queso con nueces, y como no, su sidra al Txotx.