Casa Balbino

Conocida en medio mundo, la tortilla de camarones es un plato muy especial que no todos saben cocinar. Casa Balbino, uno de los lugares con más historia de Cádiz, es considerada por muchos "el templo de las tortillas de camarones".

Su camarón procede de las cercanas marismas de Trebujena, con un tamaño considerable para que se aprecie y se deguste bien en las tortillas. Desde la taberna sanluqueña nos dicen que el secreto está en la temperatura del aceite y la textura. La masa se prepara poco antes de freírla en el perol, el aceite bien caliente permite conseguir los tan característicos encajes de su tortilla de camarones.

Corría el año 1.924 cuando Balbino Izquierdo llegó a Sanlúcar de Barrameda, procedente de su pueblo natal Las Fraguas con tan sólo 13 años. Comenzó a trabajar en una tienda de ultramarinos que al cabo de los años terminó regentando convirtiéndose en el propietario. Los hijos de Balbino transformaron el bar o tabanco que solía ir parejo a la tienda de ultramarinos en una taberna típica que con el paso de los años se ha convertido en un lugar de referencia a nivel nacional, cosechando innumerables premios y reconocimientos a su labor.