Granja Cantagrullas

En Valladolid merece una visita la quesería Granja Cantagrullas. Situada en el pequeño pueblo de Ramiro, en Tierras de Medina, esta pequeña quesería artesanal tiene como objetivo conjugar el buen hacer tradicional y artesano con la innovación, aprovechando la excelente leche de la explotación familiar de ovejas de raza castellana, ganado autóctono protegido.

En la granja se elabora también mantequilla de excelente calidad, su artesano Álvarez Clouet manufactura la mantequilla como aprendió en la Bretaña francesa. La quesería, abierta en 2011, introdujo la elaboración de este lácteo en 2013.

La Mantequilla

Elaboran mantequilla a partir de leche de vaca y de oveja. Según explican sus propietarios, la leche se fermenta y se incuba a partir de lactosuero de elaboraciones anteriores y se deja actuar de 4 a 12 horas, según las condiciones meteorológicas. A continuación se bate durante 30 minutos, pasando de nata en estado líquido hasta transformarse en mantequilla. Se hacen dos o tres lavados para sacar el ácido láctico y se amasa la mantequilla para que el agua que queda se reparta de forma homogénea. Antes de moldearla se añade la sal, en el caso de la salada. El molde, de madera de haya, se compra en Francia ya que es un utensilio muy común por su tradición elaboradora. Tras abrirlo, se coloca la pieza en la cámara de frío. Por último queda el empaquetado, también a mano, y su distribución.

El Queso

Ofrecen un diverso abanico de quesos muy diferentes a los que tradicionalmente se elaboran en la región. Son quesos elaborados artesanalmente con leche cruda de oveja, de coagulación láctica y de fermentaciones mixtas: quesos madurados con mohos en superficie, pastas blandas, cortezas lavadas, quesos frescos y tiernos y otros con especias exclusivas, como el queso Torrejón con ceniza Cantagrullas.