Esta casa lleva 65 años dedicada a la venta de gallinejas, entresijos y otros platos de esta tradicional cocina madrileña como son las mollejas, los botones, los chicharrones y los canutos sin olvidar las sabrosas patatas fritas en la misma grasa. Regentada siempre por la familia Domingo desde que se instalara doña Alfonsa, la primera de la familia, en 1954. Gabino Domingo se mudó con 13 años al local de Embajadores, donde aprendió de su tía y prepara cada día 85 kilos de tripas de unos 850 corderos para servir unos 400 bocadillos. Los productos son de primera calidad ya que el género que se vende es en un ochenta por ciento de cordero lechal. Comida popular que en sus orígenes se vendía en kioscos en la calle, preferentemente en los barrios extremos de Madrid. Hoy es un plato de primera, exquisito y sabroso de las partes nobles del cordero lechal. Gabino Domingo tiene una batalla con la RAE. La academía definía las gallinejas como un plato de tripas de gallina. Un error que lo enciende. Pidió una rectificación en 2016. Hoy aparecen como “tripas fritas de cordero y cabrito”, con una coletilla: “que antes procedían de otros animales”. “¡Eso es falso. Qué cabezones!”. Cordero, cabrito y punto. No hay comida en Madrid tan rica y castiza y con tan buenos saborescomo las gallinejas que sirven en la calle de Embajadores.