El local-cafetería de Mantequerías York es historia viva de la Soria de los años 50. “La empresa surge con mi padre, don Victorino Martínez, en el año 1951, con una tienda de ultramarinos cuyo producto estrella era la mantequilla de Soria”, explica Luis Martínez, actual gerente. Desde entonces han venido agradando los paladares más exquisitos y ofreciendo la máxima calidad en su amplia gama de productos de pastelería y bollería, que ahora ocupa ese espacio. Su producto insignia sigue siendo la mantequilla, que confeccionan en diferentes versiones saladas y dulces, “un producto 100% natural, elaborado artesanalmente de forma que conserva todas sus propiedades, haciéndola imprescindible en los desayunos y en la elaboración de varios de nuestros productos de pastelería”. El secreto para lograr esa calidad se reparte a partes iguales entre la materia prima, gracias a los pastos de la tierra donde se encuentran, y la elaboración tradicional, sobre todo al proceso de maduración de la nata. La tradición manda en esta casa y el origen de la fórmula se remonta varios siglos atrás en el conocido como valle del Tera o de Soria, tierras dominadas por vacas de raza frisona o pardo-alpina.