Viaje al origen de las tortillitas de camarones. San Fernando atesora un restaurante que es lugar de culto para los amantes del flamenco y de la genuina cocina tradicional. La mítica venta de La Isla presume de haber acuñado a principios del siglo XX su propia receta de tortillitas de camarones, más ligera, que es la que ha llegado hasta nuestros días. Hay muchas casas en las que se come bien, pero nada se puede comparar a comer en casa de los Picardo, porque su casa –allí han vivido y trabajado varias generaciones de la familia– es la Venta de Vargas, un restaurante mítico de la Bahía de Cádiz, situado en San Fernando, donde todavía se pueden degustar platos tradicionales realizados con recetas que alcanza más de un siglo de antigüedad. La Venta de Vargas se fundó en 1921 con el nombre de Venta de Eritaña y funciona con su nombre actual desde 1935. Manolo Picardo, "Lolo", su actual gerente, forma parte de la cuarta generación que guarda con celo el carácter de un restaurante que presume de tener amigos en vez de clientes y que conserva la esencia de la cocina antigua. Es además uno de esos lugares de culto para los amantes del flamenco. Entre sus paredes han tenido su primera oportunidad muchos artistas que hoy pasean el arte de La Isla de San Fernando por el mundo, como Niña Pastori. Aún parece resonar el eco de grandes del cante como Manolo Caracol o Lola Flores, pero por encima de todos ellos está Camarón de la Isla, que prácticamente se crió en la venta y todavía mira a su fachada desde la estatua con la que se le rinde homenaje y que está ubicada junto al restaurante. Rabo de toro, pescado frito de la bahía y de Sanlúcar, revueltos o mariscos conforman un menú en el que comensal no encontrará “nombres raros”. Pero si hay un plato enseña de la Venta de Vargas es las tortillitas de camarones.

Conocida en medio mundo, la tortilla de camarones es un plato muy especial que no todos saben cocinar. Casa Balbino, uno de los lugares con más historia de Cádiz, es considerada por muchos "el templo de las tortillas de camarones". Su camarón procede de las cercanas marismas de Trebujena, con un tamaño considerable para que se aprecie y se deguste bien en las tortillas. Desde la taberna sanluqueña nos dicen que el secreto está en la temperatura del aceite y la textura. La masa se prepara poco antes de freírla en el perol, el aceite bien caliente permite conseguir los tan característicos encajes de su tortilla de camarones. Corría el año 1.924 cuando Balbino Izquierdo llegó a Sanlúcar de Barrameda, procedente de su pueblo natal Las Fraguas con tan sólo 13 años. Comenzó a trabajar en una tienda de ultramarinos que al cabo de los años terminó regentando convirtiéndose en el propietario. Los hijos de Balbino transformaron el bar o tabanco que solía ir parejo a la tienda de ultramarinos en una taberna típica que con el paso de los años se ha convertido en un lugar de referencia a nivel nacional, cosechando innumerables premios y reconocimientos a su labor.