Con aproximadamente 50 km de bancales de piedra en seco, Son Moragues cuenta con 6 hectáreas de huerto y 100 hectáreas de olivar, con más de 10.000 olivos centenarios. Su orientación principalmente sudeste y la importante labor de recuperación de la fertilidad del suelo llevada a cabo durante los últimos años, convierten sus tierras en unas de las más fértiles de toda la Serra de Tramuntana. Fundada por la familia Moragues allá por el siglo XIV y habitada en su momento por figuras tan ilustres como el Archiduque Luis Salvador de Austria, ha sido uno de los epicentros de la vida agrícola de Valldemossa durante los últimos siglos. En la actualidad y tras años de decadencia, Son Moragues ha recuperado una boyante actividad agrícola y además de su célebre aceite de oliva, produce una gran variedad de frutas y verduras, además de numerosas conservas artesanales.

Desde un privilegiado enclave, muy cerca del mar Mediterráneo y de la Serra de Tramuntana, la familia Solivellas cosecha y elabora sus aceites extra vírgenes en la finca Es Guinyent. Esta finca tiene siglos de antigüedad y cuenta con 85.000 m² de olivares, una planta embotelladora y un centro para visitantes. Las condiciones climatológicas de la zona norte de Mallorca (sol, lluvia y brisa marina) favorecen a los olivos. La familia Solivellas utiliza únicamente métodos mecánicos y artesanos para elaborar su aceite afrutado a partir de  las variedades arbequina y picual con mezcla de hojiblanca, frantoio, koroneiki y picuda. Nacidas en tierra calcárea y a nivel del mar, se necesitan nueve kilos de aceitunas para obtener un solo litro del aceite, de sabor intenso y poca acidez. La antigua alquería de Guinyent fue el centro de la primera parroquia de la demarcación que corresponde a la actual Alcudia. Guinyent constituía una alquería islámica que aparece nombrada en el Llibre del repartiment, del año 1232. La etimología más plausible, según G. Valero, F. Serra y M. Espinosa en su libro Les Possessions d’Alcúdia, sería del árabe “djinàn”, cuya traducción seria “jardines”.

Situada al este de la isla de Mallorca, Aubocassa es uno de los pocos lugares donde el sabor de la Mallorca agraria ha sabido perdurar a lo largo del tiempo. Albocàsser es una finca que ya aparece en documentos del siglo XII, un magnífico paradigma de la posesión mallorquina, donde la historia, el patrimonio y la agricultura se combinan de manera ejemplar. En este lugar los olivos son los protagonistas de un paisaje excepcional que esconde fragmentos maravillosos de la historia y también de la vida, como la Iglesia, la bodega, los corrales y algunos invitados muy particulares. Es en este entorno donde se elabora el aceite Aubocassa, uno de los mejores olís de Mallorca.