La Ardosa es una de las tabernas tradicionales de Madrid que mantiene intacto el encanto de su siglo y medio de vida. El local es una antigua bodega, con azulejos y dibujos en las paredes, toneles por mesas y una gran barra de madera. Abrió en 1892 y es famosa por sus cervezas: tiene el grifo Guinnes más antiguo de la ciudad. La Bodega de la Ardosa es un lugar único donde durante estos años han ido enseñando a muchos aficionados a degustar cerveza y a muchos camareros a darle importancia a la forma de servirla. Entre sus especialidades, la tortilla de patatas con cebolla, las croquetas (de Cabrales, carabineros o bacalao), el salmorejo, las fabes con calamares, la tempura de verduritas, el bacalao al ajoarriero, las cebollas rellenas de atún, las huevas de maruca o el canapé de oca con arándanos.

El Boquerón es una taberna alicatada con azulejo andaluz, barra de aluminio, mesas de mármol y escasos metros cuadrados. Tiene más de 100 años y unos camareros de camisas blancas que despachan marisco, cañas bien tiradas, vermut de grifo y albariño en copas. La bebida, además, se acompaña con sus boquerones caseros en forma de tapa. De comer, solo marisco y pescado. Todo por un precio más de lonja que de restaurante. Al vapor hay percebes, gambas, nécoras y camarones y crudas podemos elegir entre ostras gallegas o almejas con un chorrito de limón. Su cocina, en una esquina de la barra, no es más que una plancha en donde se suceden las gambas, las cigalas y unas cazuelitas de merluza y gambas con ajo y guindilla. Para acompañar, nada de mezclas rocambolescas: un tomate traído directamente del huerto con boquerones y anchoas.

Casa Labra, situada en la calle de Tetuán, otrora denominada de Los Peregrinos, permanece inalterable desde su fundación en 1860, merced a la fama y reconocimiento popular que la Villa de Madrid ha otorgado a sus frituras de bacalao y croquetas del mismo ingrediente. En el año 1947, Casa Labra es adquirida por la familia Molina, sus actuales propietarios. Esta bulliciosa y ajetreada taberna es una parte viva de la historia de Madrid por donde han pasado y siguen pasando gentes de toda condición a disfrutar de su sabrosa oferta gastronómica. En esta Taberna madrileña fue fundado un 2 de mayo de 1879 el actual Partido Socialista Obrero Español de manera clandestina. Una placa de bronce en la fachada lo rememora.

Los Soldaditos de Pavía son bocados de bacalao rebozado típicos de la gastronomía popular madrileña. Un manjar de dos mordiscos vinculado a la historia de la taberna Casa Revuelta donde hay codazos los domingos (está cerca del Rastro) para tomarlo con una cerveza en la mano. Abierto en 1966 por el vallisoletano Santiago Revuelta, su estética de azulejos en las paredes, vigas de madera y camareros veteranos nos traslada a los años 70. Los torreznos, los callos y los calamares en su tinta completan el menú por días que se sirve aquí con un vermú de grifo en vaso fino.

El pequeño bar de barrio Cervecería Alonso, ubicado en el barrio de Prosperidad, ofrece desde 1956 unas patatas bravas modélicas y unos callos merecidamente famosos. Sus generosas raciones están preparadas al más puro estilo tradicional, manteniendo la esencia de un tipo de bares que hoy se encuentran en peligro de extinción. Tras la modesta apariencia de un bar tradicional y con estética antigua, entramos en un lugar encantador para tomar un aperitivo, y una de las mejores barras de Madrid. Tras medio siglo ofreciendo una amplia variedad de buenas tapas y raciones tradicionales, sus productos de relumbrón son las míticas raciones de bravas y callos. A los que hay que añadir los torreznos, la ensaladilla rusa, los canapés de bacalao ahumado o sardina marinada, y si se da la ocasión, algo de marisco del día. Para acompañar tantas tentaciones nada mejor que las cañas bien tiradas.